अंकुरित अनाज- गेहूं, मक्का, रागी, जई एवं बाजरा। अंकुरित बीज- अल्फा-अल्फा, मेथीदाना, कद्दू एवं खरबूजा। अंकुरित फलियां- मूंग, चना, मोठ, काली मसूर एवं सूखे मटर। इन ऊपर बताए अनाज, बीज एवं फलियों को अंकुरित कर सेवन किया जा सकता है।
अंकुरित अनाज के फायदे क्या हैं? (Benefits of Sprouts Grains)
शरीर के लिए अंकुरित अनाज के फायदे एक नहीं, बल्कि कई हैं-
अंकुरित अनाज के फायदे 1: वजन हो सकता है कम
अगर आप बॉडी के एक्स्ट्रा वेट से परेशान हैं और वेट लॉस करना चाहते हैं, तो आपको अंकुरित अनाज का सेवन करना चाहिए। नैशनल सेंटर फॉर बायोटेनोलॉजी इन्फॉर्मेशन (National Center for Biotechnology Information) में पब्लिश्ड रिपोर्ट के अनुसार ब्रेकफास्ट में अगर स्प्राउट्स में मूंगफली को शामिल किया जाए तो इससे वजन कम करने में मदद मिल सकती है। स्प्राउट्स में फाइबर (Fiber) की मात्रा ज्यादा होती है, जिससे बार-बार भूख नहीं लगती है। इसलिए संतुलित मात्रा में अंकुरित अनाज का सेवन लाभकारी हो सकता है। हालांकि रिसर्च रिपोर्ट में ये कहा गया है कि वजन कम करने के लिए अंकुरित अनाज (Sprouts Grains) के साथ-साथ एक्सरसाइज (Exercise) करना भी जरूरी है।
स्प्राउट्स के फायदे 2: ब्लड शुगर हो सकता है कंट्रोल
अगर आप डायबिटिक हैं और ब्लड शुगर लेवल कंट्रोल करने में परेशानी महसूस कर रहें हैं, तो आपको अंकुरित अनाज का सेवन करना चाहिए। नैशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन (National Library of Medicine) में पब्लिश्ड रिपोर्ट के अनुसार टाइप 2 डायबिटीज (Type 2 Diabetes) के मरीजों के लिए स्प्राउट्स बेहद लाभकारी है क्योंकि स्प्राउट्स में सल्फोराफेन (Sulforaphane) मौजूद होता है। इससे ब्लड ग्लूकोज लेवल (Blood Glucose Level) कंट्रोल में रहने के साथ ही इंसुलिन लेवल (Insulin level) में भी सुधार आ सकता है।
अंकुरित अनाज के फायदे 3: कैंसर पेशेंट के लिए है लाभकारी
यू.एस. डिपार्टमेंटर ऑफ हेल्थ एंड ह्यूमन सर्विसेस (U.S. Department of Health and Human Services) में पब्लिश्ड रिपोर्ट के अनुसार कैंसर के मरीजों के लिए भी अंकुरित अनाज अत्यधिक लाभकारी होता है। अंकुरित अनाज में मौजूद सल्फोराफेन (Sulforaphane) कैंसर सेल्स के विरुद्ध काम करता है। रिसर्च रिपोर्ट्स के अनुसार ब्रेस्ट कैंसर (Breast Cancer) एवं प्रोस्टेट कैंसर (Prostate Cancer) मरीजों के लिए विशेष लाभकारी बताया गया है।
अंकुरित अनाज के फायदे 4: हार्ट को रखता है हेल्दी
स्प्राउट्स एंटी-हाइपरलिपिडेमिक (Antihyperlipidemic) की तरह काम करता है, जो दिल के लिए फायदेमंद है। इसलिए अंकुरित अनाजों का सेवन किया जाए तो बैड कोलेस्ट्रॉल लेवल (Bad Cholesterol Level) भी कम होता है, जिससे दिल ठीक तरह से अपना काम करने में सक्षम हो पाता है।
स्प्राउट्स के फायदे 5: डायजेशन होता है बेहतर
अंकुरित अनाज में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट (Antioxidant) डायजेस्टिव सिस्टम (Digestive System) के लिए लाभकारी माना गया है। इसलिए अगर आपको डायजेशन की समस्या रहती है या आप इस परेशानी से बचना चाहते हैं, तो ब्रेकफास्ट या किसी भी एक मील में अंकुरित अनाज को शामिल करते हैं। डायजेस्टिव सिस्टम के लिए हरे अंकुरित मूंग का सेवन लाभकारी बताया गया है।