कुकिंग फैट्स एंड ऑयल : मोनोअनसैचुरेटेड फैट्स (Monounsaturated fats)
जिन कुकिंग ऑयल में मोनोअनसैचुरेटेड फैट्स (Monounsaturated fats) पाए जाते हैं, वो हेल्थ के लिए लाभकारी होते हैं, जिनमें शामिल हैं, ऑलिव ऑयल (Olive oil), एवोकाडो ऑयल (Avocado oil) और पीनट ऑयल (Peanut Oil)। इसमें कई गुड फैट्स (Good fats) शामिल होते हैं, जो हेल्थ के लिए अच्छे माने जाते हैं। इसलिए खाने में जितना हो सके एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल्स (Extra Virgin Oils) का ही प्रयोग करें। सभी कुकिंग ऑयल का अपना अलग-अलग रोल होता है। अगर आप ज्यादा हीट पर कुकिंग कर रहे हैं, तो आपको आमंड ऑयल,(Almond Oil), एवोकाडो ऑयल और पीनट ऑयल का इस्तेमाल करना चाहिए।
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स्टाेरेज का भी रखें ध्यान (Storage)
कुकिंग फैट्स (Cooking Fats) एंड ऑयल की बात आती है, तो स्टोरेज भी काफी आवश्यक है। हीट, एयर और लाइट से स्टोरेज का ऑयल पर सबसे ज्यादा प्रभाव पड़ता है। इससे तेल के लाभ कम होने लगते हैं, जिससे पोषक तत्वों की कमी आ जाती है। फिर उस ऑयल का उतना लाभ रह नहीं जाता है। तेल को हमेशा ठंडे (Cold) और रूम टेमपरेचर (Room temperature) में ही चाहिए। पॉलीअनसेचुरेटेड ऑयल (Polyunsaturated oil) में कुछ ऑयल जैसे अलसी, अंगूर के बीज, और वॉलनट ऑयल (Walnut oil) दूसरे ऑयल की तुलना में जल्दी खराब हो जाते हैं।
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कुकिंग फैट्स एंड ऑयल में विटामिन भी है जरूरी
कुछ कुकिंग ऑयल में विटामिन की काफी उच्च मात्रा पायी जाती है। जिसमें दो महत्वपूर्ण विटामिंस हैं, विटामिन ए (Vitamin A) और विटामिन ई (Vitamin E)। इसके अलावा विटामिन डी (Vitamin D) आपके खाने में शामिल होना चाहिए। विटामिन ए (Vitamin A) का सेवन हमारी आंखों के लिए काफी फायदेमंद माना जाता है। इसी तरह विटामिन डी हमारी इम्यूनिटी के लिए अच्छा होता है। इसी के साथ हड्डी मजबूत भी बनती है। इसमें एंटी-ऑक्सिडेंट की भी उच्च मात्रा पायी जाती है, जो हमारे हेल्थ के लिए अच्छी है।
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कुकिंग फैट्स एंड ऑयल : हाय स्मोक कुकिंग ऑयल के टिप्स (High Smoke)
कुकिंग के दौरान स्मोक पॉइंट (Smoke point) का ध्यान रखना बहुत जरूरी है। यह, वो तापमान होता है, जब ऑयल काफी तेज गर्म हो जाता है और ऑयल में मौजूद फ्री रेडिकल्स (Free radicals) नष्ट होने लगते हैं। हर ऑयल की कुकिंग कैपेसिटी (Cooking Capacity) विभिन्न होती है, सबको एक जैसे नहीं पकाया जा सकता है। इसलिए सभी ऑयल के स्मोक पॉइंट भी अलग-अलग होते हैं। कुछ ऑयल्स कुकिंग के लिए उच्च तापमान पर इस्तेमाल किए जा सकते हैं, जिनमें खासतौर पर रिफाइंड ऑयल्स शामिल हैं। इसका स्मोक पॉइंट इतना अधिक होता है कि इसे देर तक भी पकाया जा सकता है।
यदि आपको डीप फ्राइंग के लिए कुकिंग ऑयल चुनना चाहते हैं, तो उमें आप एवोकाडो ऑयल (Avocado oil), आमंड ऑयल, पाम ऑयल (Palm oil) और सनफ्लावर ऑयल (Sunflower oil) का इस्तेमाल कर सकते हैं। इन सभी कुकिंग ऑयल्स का इस्तेमाल ग्रिलिंग (Grilling), बेकिंग (Baking), फ्राई (Fry) और अन्य कुकिंग के लिए भी किया जा सकता है। जिनमें कैनोला ऑयल (Canola oil), वर्जिन ऑयल (Virgin Oil) और पीनट ऑयल (Peanut Oil) भी शामिल हैं।
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कुकिंग फैट्स एंड ऑयल का चुनाव करते समय लोगों को इन सभी बातों का ध्यान रखना चाहिए। कुकिंग ऑयल का इस्तेमाल सीधे उनकी हेल्थ से जुड़ा हाेता है। इसके लिए भी जरूरी है कि आप सभी बातों का ध्यान रखें। अगर आप डायबिटीज पेशेंट हैं या हार्ट या कोई अन्य बीमारी के शिकार हैं, तो आप ऑयल का इस्तेमाल अपने डॉक्टर की सलाह पर ही करें।