जैतून तेल (Olive Oil) में एंटीऑक्सीडेंट (Antioxidant) और एंटी इंफ्लेमेटरी (Anti inflammatory ) गुण पाए जाते हैं साथ ही इसमें काफी मात्रा में फैटी एसिड (Fatty acid) भी होता है। इन्हीं गुणों के कारण ऑलिव ऑयल सेहत के लिए अच्छा माना जाता है। एक अध्ययन के अनुसार ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल खाना बनाने के लिए करना सेहत के लिए अच्छा हो सकता है। शोधकर्ताओं ने 3 लीटर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑइल को 6 घंटे के लिए 356 ° F (180 ° C) पर गर्म किया और इतने उच्च तापमान के बाद भी इसके गुणों में कोई परिवर्तन नहीं आया। आइए जानते हैं कि ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल कुकिंग में करने पर यह सेहत के लिए यह कितना फायदेमंद हो सकता है।