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बैसाखी 2021 के मौके पर झटपट बनाएं ये हेल्दी और टेस्टी रेसिपी

बैसाखी 2021 के मौके पर झटपट बनाएं ये हेल्दी और टेस्टी रेसिपी

हर साल पूरे भारत में 13 और 14 अप्रैल को बैसाखी का त्योहार मनाया जाता है। यह सिक्खों का मुख्य त्योहार है। इसे फसल कटाई के आगमन के रूप में मनाया जाता है। इस दिन गुरुद्वारों में रौनक देखने लायक होती है व उत्सव मनाया जाता है। लोग नए कपड़े पहनते हैं और कई तरह के पकवान बनाते हैं। लेकिन लॉकडाउन की वजह से ये उत्सव फीका न हो इसलिए हम आपके लिए लेकर आए हैं कुछ ऐसी बैसाखी रेसिपी जिन्हें आप घर पर बनाकर इस त्योहार का जमकर लुत्फ उठा सकते हैं। जानें पंजाब की कुछ खास पारंपरिक पकवानों की, जो टेस्टी और हेल्दी भी हैं।

बैसाखी रेसिपी: सरसों का साग और मक्के की रोटी

बैसाखी रेसिपी में सबसे पहले नाम आता है सरसों का साग और मक्के की रोटी का सरसों का साग और मक्के की रोटी पंजाबियों की क्लासिक डिश है। अमूमन सभी लोगों को यह डिश पसंद होती है। साग को गर्म-गर्म सर्व करते समय अगर उसमें ढेर सारा घी और मक्खन डाल दिया जाए तो इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। आइए जानते हैं इसकी रेसिपी के बारे में:

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सरसों का साग और मक्की की रोटी के लिए जरूरी सामग्री

साग बनाने के लिए आपको 750 ग्राम सरसों का साग, 250 ग्राम पालक का साग, 250 ग्राम बथुए का साग, 1 1/2 कप मक्की का आटा, 4 हरी मिर्च, 25 ग्राम अदरक, 2 कप पानी, एक चुटकी नमक, 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टी स्पून गरम मसाला, 1/2 टी स्पून धनिया पाउडर, 6 लहसुन की कली, 2 प्याज और घी की जरूरत होगी।

मक्की की रोटी के लिए 1/2 kg मक्की का आटा, पानी और घी की जरूरत होगी।

सरसों का साग और मक्की की रोटी को बनाने का आसान तरीका

  • सबसे पहले तीनों साग को अच्छे से साफ करके धो लें। इसके बाद प्रेशर कुकर में तीनों साग को डालें उसमें नमक और पानी डालकर धीमी आंच पर 1 तक पकाएं।
  • साग का पानी निचोड़कर निकाल लें। इस पानी को एक तरफ रख दें। साग को कुकर में अच्छे से मैश करें, इसमें मक्की का आटा डालकर कर चलाएं।
  • अब साग का पानी जो रखा था उसे वापस डाल दें। थोड़ा सा नॉर्मल पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। इसमें अदरक और हरी मिर्च डालें और तब तक पकाएं जब तक साग गाढ़ा न हो जाएं।
  • साग में तड़का लगाने की तैयारी शुरू करें। इसके लिए प्याज, अदरक, लहसुन, धनिया, लाल मिर्च, गरम मसाला डालकर भूनें। प्याज को गोल्डन ब्राउन होने तक पकने दें। तड़का तैयार है इसमें साग मिलाएं।
  • अब मक्के की रोटी बनाने के लिए सबसे पहले मक्की का आटा गूंथ लें। तवा गर्म होने दें और उस पर थोड़ा सा घी डालें जिससे रोटी तवे पर चिपके नहीं।
  • चकले पर गोल आकार की मक्की की रोटी तैयार कर लें। रोटी को बहुत आराम से तवे पर डालें।
  • रोटी को घी लगाकर गोल्डन ब्राउन होने तक सेकें।
  • मक्के की रोटी और सरसों का साग बनकर तैयार है। अब आप इसे गर्मागर्म गुड़ और सफेद मक्खन के साथ सर्व करें।

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बैसाखी रेसिपी: मीठे पीले चावल

Baisakhi Reciepe 2020, बैसाखी रेसिपी 2020

बैसाखी रेसिपी में दूसरे नंबर पर आते हैं मीठे पीले चावल। इन्हें केसरी चावल के नाम से भी जाना जाता है। इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए इसमें दालचीनी, इलायची और लौंग मिलाए जाते हैं। आइए जानते हैं मीठे पीले चावल की आसान रेसिपी

मीठे पीले चावल बनाने के लिए जरूरी सामग्री:
एक कप उबले हुए सेला चावल, 1 1/4 कप चीनी, 4 कप पानी, 60 ग्राम घी, 5 बादाम, 1 टी स्पून पीला रंग, 2-3 लौंग, 4 हरी इलायची, 10-12 किशमिश, गूंथा हुआ आटा (ढक्कन को सील करने के लिए)

मीठे पीले चावल बनाने की विधि:

  • भीगे हुए चावलों का पानी निकालकर उसमें पानी डालकर उबालने के लिए रखें। इसमें पीला रंग, लौंग, इलायची भी डाल दें। जब पानी उबलने लगे तो आंच को धीमा कर दें। चावल को तब तक पकने दें जब तक वह पूरी तरह पक न जाएं।
  • चावल के उबल जाने पर उनमें से पानी निकाल दें। चावल को ठंडे पानी से धोकर छलनी में छोड़ दें। इससे चावल में से पूरा पानी निकल जाएगा।
  • अब एक भारी तलवे वाले पैन में घी गर्म करें। इसमें किशमिश, बादाम को डालें और रंग बदलने तक भूनें। इन्हें एक कटोरी में निकाल कर रख दें। बचें घी में चावल डालकर मिलाएं। इसे अच्छे से चलाएं। इसके बाद आंच को धीमा करें।
  • पैन में से आधे चावलों को निकाल लें। आधे चावलों के ऊपर चीनी की एक परत लगाएं। बाहर निकाले चावलों को वापस पैन में डालें और बाकी की चीनी इस पर फैलाएं।
  • पैन के ढक्कन पर आटे का रोल लगाकर सील कर दें। पैन को तवे पर रख दें। धीमीं आंच पर इसे आधे घंटे तक पकने दें।
  • पीले मीठे चावल बनकर तैयार हैं। आटे की सील हटाकर चावलों को बादाम और किशमिश से गार्निश कर गरम गरम सर्व करें।

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बैसाखी रेसिपी: छोले भटूरे

Baisakhi Reciepe 2020, बैसाखी रेसिपी 2020

सिक्खों का त्योहार हो और छोले भटूरे न बने ऐसा हो ही नहीं सकता। इस बैसाखी आप भी एक बार ओरिजनल पंजाबी छोले भटूरे की विधि जरूर ट्राय करें…

छोले बनाने के लिए जरूरी सामग्री:

1 कप काबुली चना (भिगोया हुआ), 1 हरी मिर्च (कटी हुई), 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच छोला मसाला, 1 चुटकी हींग, 1 चुटकी काला नमक, 2 कप पानी, 1 तेज पत्ता, 2 टुकड़े दालचीनी, 2 लौंग, 2 इलायची, 5 दाने काली मिर्च।

इनके अलावा पेस्ट बनाने के लिए 1 मीडियम साइज का प्याज, 4 कलियां लहसुन, 1 हरी मिर्च, 2 मीडियम साइज के टमाटर, 1 इंच अदरक का टुकड़ा

भटूरे के लिए जरूरी सामग्री:

2 1/2 कप मैदा, 1 छोटा चम्मच नमक, 3/4 कप दही, 1/2 बड़ा चम्मच शक्कर, 1 बड़ा चम्मच घी, 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, आटा गूथने के लिए गरम पानी, भटूरों को तलने के लिए तेल

भटूरों में खमीर के लिए आपको नीचे बताए समान की जरूरत होगी:

3/4 कप पतला दही, 1/2 बड़ा चम्मच चीनी, 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर, 3/4 कप मैदा, 1 कप पानी

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छोले भटूरे बनाने की विधि:

छोले भटूरे बनाने के लिए पहले हम भटूरे के आटे की तैयारी करेंगे। भटूरे बनाने के लिए सबसे पहले खमीर बनाने वाली सामग्री को आपस में मिला लें और सात से आठ घंटे के लिए रख दें। अब मैदे में घी, नमक और खमीर मिलाकर अच्छे से गूंथ लें। इसे एक कपड़े से ढ़क कर दो घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच हम छोले तैयार करते हैं।

छोले बनाने के लिए सबसे पहले भीगे हुए काबुली चने को कुकर में पानी और थोड़ा सा नमक मिलाकर हल्की आंच पर उबलने रख दें। 5 सीटी बाद इसे गैस से उतार लें। अब एक कड़ाही में तेल गर्म करके साबुत गरम मसाले डालकर भूनें। जब मसालों में से खुशबू आने लगे तब इसमें प्याज, टमाटर का पेस्ट डालकर भूनें। जब तेल और मसाला अलग होना शुरू हो जाए तब इसमें सारे पाउडर मसाले डालें फिर उन्हें 1 मिनट तक भूनें। जब आपका मसाला भून कर तैयार हो जाए इसमें उबले हुए चने मिलाएं। आपको जितनी ग्रेवी चाहिए उस अनुसार पानी डाल लें। 15 मिनट तक इसे हल्की आंच पर पकने दें। अब इसमें ऊपर से हरा धनिया डालकर परोस सकते हैं।

छोले बनकर तैयार हैं। अब आप भटूरे बनाएं। इसके लिए आप मैदे की छोटी छोटी लोइयां बनाकर उसे भटूरे की शेप में बेल लें। कड़ाही में तेल गर्म करें और एक-एक करके आप भटूरों को तेल में सुनहरा तल लें।

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Mona narang द्वारा लिखित आखिरी अपडेट 13/04/2021 को
डॉ. प्रणाली पाटील के द्वारा मेडिकली रिव्यूड
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