भारत भर में पारसी समुदाय द्वारा 17 अगस्त को पारसी नव वर्ष (जिसे नवरोज के नाम से भी जाना जाता है) मनाया जाता है।आपको बता दें कि इस दिन सेलिब्रेशन के लिए पारसी क्यूजीन में गुजराती, ईरानी और ब्रिटिश तौर-तरीको का प्रभाव दिखाई देखने को मिलता है। जिनमें एग्स, मीट, मछली और नट्स मुख्य माने जाते हैं। पारसी व्यंजन अपने बेहतरीन स्वाद के लिए मशहूर है। पारसी क्यूजीन में आपको सारे शाकाहारी और मांसाहारी व्यंजन मिलेंगे। आइए, जानते हैं कि इस नवरोज फेस्टिवल पर आप कौन-सी पारसी डिशेस ट्राई कर सकते हैं जो आपकी सेहत के लिए भी फायदेमंद है। ये सभी पारसी डिशेस सुकेश कंचन, सूस शेफ की है।

पारसी न्यू ईयर क्यों मनाया जाता है?

कहा जाता है कि पारसी न्यू ईयर का जश्न लगभग 3000 साल पहले शुरू हुआ था। यह ग्रेगोरियन कैलेंडर के अनुसार अगस्त के महीने में पड़ता है। इस दिन, लोग समृद्धि, अच्छे स्वास्थ्य और धन के लिए प्रार्थना करते हैं। लोग अपने घरों को रंगोली और फूलों से सजाते हैं, नई पोशाकें पहनते हैं और अतीत में हुई किसी भी गलती की माफी मांगने के लिए अग्नि मंदिर (fire temple) जाते हैं और नए सिरे से शुरुआत करते हैं। इस अवसर पर पारसी डिशेस की एक लंबी लिस्ट भी शामिल होती है, जिसमें ट्रेडिशनल और लेटेस्ट पारसी डिशेस को घरों में बनाया जाता है।

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पारसी नव वर्ष : नवरोज के दौरान बनने वाली पारसी डिशेस

लोग आमतौर पर मीठी सेवई, दही, मोरा दाल चवाल (जिसे धन डार भी कहा जाता है), मटन पुलाओ, पात्रानी मच्छी, मार्घी ना फार्चा (कुरकुरा फ्राइड चिकन), सालि बोटी, बेरी पुलाओ, जरदालू चिकन जैसे कई नवरोज फूड (Nowruz food) को तैयार करते हैं।

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पारसी डिशेस : पात्रानी मच्छी

पात्रानी मच्छी का मतलब है कि ‘मछली को केले के पत्तों में लपेटकर’ तैयार की गई डिश है। इस परम्परागत पारसी डिश में मछली के टुकड़े को नींबू का रस, पुदीना, नारियल, धनिया और हरी मिर्च की चटनी से लपेटकर केले के पत्तों में रैप कर के स्टीम किया जाता है।

सामग्री

• 200 ग्राम – किंग फिश स्लाइस
• 1 कप – नारियल कसा हुआ
• 10 मिली – नींबू का रस
• 4 – हरी मिर्च कटी हुई
• 1 कप – धनिया पत्ती कटी हुई
• 1 बड़ा चम्मच – जीरा
• 10 कली – लहसुन, लौंग
• 1 – केले का पत्ता

विधि

• किंग फिश स्लाइस को एक कटोरे में लें और फिर उसमें थोड़ा सा नमक और एक चम्मच नींबू का रस डालकर मिलाएं। 30-45 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।
• पेस्ट बनाने के लिए नारियल, धनिया पत्ती, जीरा, हरी मिर्च और लहसुन को 1/4 कप पानी के साथ पीस लें। इसे अच्छी तरह मिलाएं।
• मछली को फ्रिज से निकालें और दो मिनट के लिए रख दें।
• मछली पर तैयार पेस्ट को धीरे-धीरे लगाएं। दस मिनट के लिए इसे ऐसे ही छोड़ दें।
• केले के पत्तों को दस सेकंड के लिए ओपन फ्लेम पर रखें। फिर उन पर मछली के स्लाइस को तैयार चटनी के साथ लपेटें।
• अब इसे भाप में 15-20 मिनट तक पकाएं और फिर गर्मागर्म सर्व करें।

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पारसी डिशेस : पात्रानी मच्छी के हेल्थ बेनिफिट्स

मैकेरल जैसी मछलियां ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक समृद्ध स्रोत हैं जो एक तरह के एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट्स (anti- inflammatory agents) हैं जो अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं।

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पारसी क्यूजीन : चिकन फारचा

फारचा चिकन का एक बड़ा टुकड़ा होता है। इसे तैयार मिश्रण में लपेटकर टुकड़ों में करके फ्राई करके बनाया जाता है। यह ट्रेडिशनल पारसी क्यूजीन, पारसी समुदाय में मनाए जाने वाले हर त्यौहार में देखने को मिल जाएगी।

सामग्री

• 250 ग्राम – बिना स्किन वाला बोनलेस चिकन थाई

मैरिनेड करने के लिए:

• 2 बड़ा चम्मच – नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच – लहसुन का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच – अदरक का पेस्ट
• ½ छोटा चम्मच – लाल मिर्च पाउडर
• ½ चम्मच – धनिया पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच – गरम मसाला
• ½ चम्मच – क्रश्ड काली मिर्च
• नमक स्वादअनुसार

कोटिंग के लिए:

• ½ कप – ब्रेडक्रंब या सूजी (कोट करने के लिए)
• 2 अंडे
• ½ चम्मच – लाल मिर्च पाउडर
• तलने के लिए तेल

विधि

• चिकन को साफ कर लें और उसकी हर एक स्लाइस को 50 ग्राम टुकड़ों में काट लें।
• एक कटोरी लें और सभी सामग्री को मिलाएं।
• इस मिश्रण में चिकन डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
• एक कटोरे में अंडे तोड़ें और उसमें मिर्च पाउडर डालें। इसे ठीक से व्हिसक करें।
• एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें।
• ब्रेड क्रम्ब्स और अंडे में चिकन को कोट करें।
• डीप फ्राई करें और अपनी पसंद की डिप या चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

पारसी डिशेस : फारचा चिकन के हेल्थ बेनिफिट्स

100 ग्राम चिकन थाइज में 209 कैलोरी होती है। यह न केवल प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है, बल्कि विटामिन और मिनरल्स में भी बहुत समृद्ध होता है।

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धनसाक या धनसक

धनसक एक मशहूर गुजराती क्यूजीन से प्रभावित है। यह सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय पारसी व्यंजनों में से एक है। हर घर में यह पारसी डिश अलग-अलग तरीके से बनाई जाती हैं। कुछ लोग इसे वेजेटेरियन स्टाइल में बनाते हैं तो कुछ नॉन वेजेटेरियन स्टाइल में।

सामग्री

• धुली मूंग और मसूर दाल – 1/4 कप
• प्याज (बारीक कटा हुआ) -1
• टमाटर (छोटे टुकड़े) – 4
• गुड़ – 2 छोटे चम्मच (ऑप्शनल)
• हल्दी – 1/4 छोटा चम्मच
• कद्दू ( छोटे टुकड़े)- 1/2 कप
• लौकी (छोटे टुकड़े)- 1/4 कप
• धनसाक मसाला – 3 चम्मच
• कश्मीरी मिर्च – 1/2 छोटा चम्मच
• कसूरी मेथी – 1 बड़ा चम्मच
• नमक स्वादानुसार

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विधि

• दोनों दालों को अच्छे से धोकर लगभग एक घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें।
• फिर इसमें नमक और हल्दी डालकर 10 मिंट के लिए कुकर में पकाएं।
• दाल पकने के बाद एक कढ़ाई में दो बड़े चम्मच घी डालें और उसे गर्म करें।
• अब इसमें बारीक कटे हुए प्याज डालकर भूनें।
• फिर कटे हुए टमाटर, कद्दू , लौकी, धनसाक मसाला, नमक और कश्मीरी मिर्च को मिलाकर थोड़ी देर इसे मिलाएं और इसे ढक दें।
• फिर इसे लगभग 7 से 8 मिनट तक इस धीमी आंच पर पकाएं।
• सब्जी के अच्छी तरह से पक जाने के बाद इसे हैंड ब्लेंडर से अच्छी तरह मैश कर लें।
• अब सब्जी में उबली हुई दाल डालकर धीमी आंच पर 5 से 10 मिनिट धनसाक के गाढ़ा होने तक पकाएं।
• आखिर में कसूरी मेथी और गुड़ डालकर मिलाएं।
• इस लजीज धनसाक को राइस या रोटी के साथ गर्मागर्म परोसें।

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पारसी क्यूजीन : धनसक के हेल्थ बेनिफिट्स

240 मिली मसूर की दाल में करीबन 18 ग्राम प्रोटीन मौजूद होता है। साथ ही इसमें फाइबर की भी अच्छी मात्रा होती है, जो कोलन में गुड बैक्टीरिया को बढ़ावा देते हैं। मसूर की दाल में आयरन, फोलेट और कई तरह के हेल्थ प्रमोटिंग कम्पाउंड भी समृद्ध मात्रा में पाए जाते हैं। वहीं, धनसाक बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मूंग दाल आसानी से डायजेस्ट हो जाती है। इस दाल में प्रोटीन और फाइबर की भी उच्च मात्रा मिलती है।

कोई भी पारसी फेस्टिवल एक अच्छी पारसी क्यूजीन के बिना पूरा नहीं होता है। पारसी न्यू ईयर सेलिब्रेशन के लिए ऊपर बताई गई रेसिपी जरूर ट्राई करें।