ऑर्गेनिक अंडों का चुनाव करें (Choose organic eggs)
फार्मिंग के तरीके और चिकन के आहार सहित कई कारक अंडे की पोषण गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, ऑर्गेनिक एग को कंवेंशनल रूप से उत्पादित अंडों की तुलना में पौष्टिक माना जाता है।
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अंडे के पोषक तत्वों का लाभ उठाने के लिए बचें हाय हीट कुकिंग से (Avoid high heat cooking to take advantage of the nutritional value of eggs)
हालांकि अंडे पकाने से कुछ पोषक तत्व अधिक सुपाच्य हो जाते हैं, लेकिन यह दूसरों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। यह असामान्य नहीं है। अधिकांश खाद्य पदार्थों को पकाने से कुछ पोषक तत्वों की कमी हो जाती है, खासकर यदि उसे लंबे समय तक हाय हीट पर पकाया गया हो। अध्ययन में पाया गया कि अंडे पकाने से उनके विटामिन ए की मात्रा लगभग 17-20% कम हो जाती है। अंडे को हाय हीट पर पकाने से उसमें के एंटीऑक्सीडेंट की संख्या में भी काफी कम हो सकती है । एक अध्ययन में यह भी पाया गया कि अंडे को माइक्रोवेविंग, उबालने और फ्राइंग करना, सामान्य तरीकों की अपेक्षा में इसमें एंटीऑक्सिडेंट की संख्या को 6-18% तक और कम हो जाती है। कुल मिलाकर, यदि आपको किसी भी खाद्यपदार्थ में मौजूद पोषक तत्वों का लाभ उठाना है, तो उसे कम देर तक पकाएं। खाना जितने कम समय में पकेगा, उसे पोषक तत्व उतने ही कम नष्ट होंगे।
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आप अपने अंडों को जितनी देर और गर्मागर्म पकाएंगे, उतने ही अधिक पोषक तत्व आप खो सकते हैं। लंबे समय तक हाय हीट का उपयोग करने से उनमें ऑक्सिकृत कोलेस्ट्रॉल की मात्रा भी बढ़ सकती है। कुल मिलाकर, कम और स्लो हीट में खाना पकाने के तरीके कम कोलेस्ट्रॉल ऑक्सिकरण का कारण बनते हैं और अंडे के अधिकांश पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद करते हैं। इस कारण से, उबले हुए अंडे खाने के लिए स्वास्थ्यप्रद हो सकते हैं।