हैदराबाद समेत भारत के कई भागों में हलीम या मटन हलीम बड़े ही चाव से खाया और खिलाया जाता है। इस रेसिपी को दलिया और दालों के साथ तैयार किया जाता है। ये एक नंबर नॉनवेज रेसिपी है। एक बार हलीम मुंह लग जाए, तो इसके स्वाद को आप ता-उम्र भूल नहीं पाएंगे। इस रेसिपी को बनाते समय आपको क्या सावधानी बरतनी चाहिए और मसालों की बेहतर समझकर आप इसे घर पर भी बना सकते हैं। चलिए फिर, हो जाइए तैयार क्योंकि आज हम आपको बताने जा रहे हैं हलीम बनाने की विधि।
मूल रेसिपी – भारतीय
प्रकार – नॉनवेज
हलीम तैयार करने में लगने वाला समय- एक से डेढ़ घंटे
खानसामे द्वारा सुझाई गई खास सामग्री
- 500 ग्राम बोनलेस मटन।
- आधी कटोरी दलिया।
- एक चम्मच चना दाल।
- एक चम्मच हरी मूंग दाल।
- एक बड़ा कप दही।
- नमक स्वाद के हिसाब से।
- अदरक लहसुन पेस्ट।
- बारीक कटी हरी मिर्च।
- एक छोटा चम्मच फ्राइड काली मिर्च।
- एक बड़ा कप प्याज (फ्राई)।
- दो बड़े कप मटन का शोरबा।
- कुछ पुदीने की पत्तियां।
- आधा छोटा कप बारीक कटा हरा धनिया।
- घी, रिफाइंड या ऑलिव ऑयल।
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जानिए कैसे बनाते हैं हलीम
प्रथम चरण
मटन, दलिया और दालों को अच्छी तरह से धो लें। मटन को दही, नमक, हल्दी और थोड़े से लहसुन, अदरक के पेस्ट के साथ मेरीनेट करें। इस बीच आप दाल और दलिया को पानी में 15 मिनट के लिए सोक होने दें।
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चरण दो
गैस ऑन करें। किसी पैन में घी गरम करें। प्याज, हरी मिर्च को फ्राई करके अलग बर्तन में रख लें। बाकी बचे घी में मूंग, चने की दाल और दलिया को फ्राई करें। दाल और दलिया के फ्राई होने के बाद एक कप पानी पैन में डालें और मटन को दाल और दलिया के साथ मिक्स करके पांच मिनट तक उसे पकाएं।
चरण तीन
शाही जीरा, काली मिर्च, अदरक लहसुन पेस्ट, फ्राई किए हुए प्यााज, गरम मसाला पाउडर और मटन का शोरबा डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। जब सभी चीजें पक जाएं। तब इसमें पुदीना और कटी हरी धनिया पत्ती डालें। अब स्वादानुसार नमक डालें और पैन को ढक दें।
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चरण चार
जब मटन पूरी तरह से पक जाएं, तो मटन के पीसकर को निकाल लें। पैन में बाकी बची ग्रेवी को किसी ग्राइंडर में क्रश करके इसे दोबारा मटन के साथ पांच से 10 मिनट तक अच्छी तरह से पका लें। लाजवाब स्वादिष्ट हलीम बिल्कुल रेडी टू सर्व है। प्याज, नींबू, टमाटर के सैलेड के साथ परोसें।
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एक बार आपकी हलीम बनाने में जोरदार पकड़ हो गई, तो फिर आप इस डिश के मास्टर भी बन सकते हैं। हलीम हमारी सेहत के लिए भी अच्छी होती है। इसमें पड़ने वाले मसालों और मौसम को ध्यान में रख कर हलीम को बनाया जाए तो, ये डिश शरीर के लिए भी फायदेमंद होगी और आपकी मुंह का जायका भी बढ़ा देगी, तो फिर देर किस बात की आज ही अपने घर पर इस शानदार हलीम डिश को बनाएं।
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