कार्बोहाइड्रेट या कार्ब्स, जैसा कि हम सभी जानते हैं कि ये एक आवश्यक ऊर्जा स्रोत हैं और शरीर के लिए कार्बोहाइड्रेट महत्वपूर्ण हैं। हम जो खाते हैं उसे हमारा शरीर ग्लाइकोजन (शर्करा) में बदल देता है। इससे हमें वह एनर्जी मिलती है जिसकी हमें ज्यादातर शारीरिक क्रियाओं को करने के लिए आवश्यकता होती है। इस फूड ग्रुप का सबसे बड़ा लाभ यही है कि यह भोजन को ग्लूकोज में तोड़कर शरीर में ऊर्जा भंडार का निर्माण करता है। फाइबर एक अपवाद हैं, क्योंकि वह ऊर्जा में बदलता नहीं है। हालांकि, फाइबर भी हमारे शरीर के लिए बहुत जरूरी है क्योंकि यह पाचन तंत्र में अनुकूल बैक्टीरिया के लिए मददगार साबित होता है। अक्सर आपने गुड कार्ब्स और बैड कार्ब्स के बारे में सुना या पढ़ा होगा आखिर यह अच्छे कार्बोहाइड्रेट और बुरे कार्बोहाइड्रेट क्या हैं? लो कार्ब डायट के फायदे और नुकसान क्या हैं? जानते हैं एक्सपर्ट्स की नजर से –

शरीर के लिए कार्बोहाइड्रेट : गुड Vs बैड कार्बोहाइड्रेट

जब कार्बोहाइड्रेट के प्रकार की बात आती है तो आम बोलचाल की भाषा में हम इसे गुड और बैड कार्बोहाइड्रेट (bad carbohydrate) के नाम से जानते हैं। एक्सपर्ट की माने तो कार्बोहाइड्रेट को “अच्छा’ या “बुरा’ कहने के बजाय, उन्हें निम्नलिखित श्रेणियों के तहत अधिक सटीक रूप से डिफाइन किया जा सकता है:

शरीर के लिए जटिल कार्बोहाइड्रेट (Complex carbohydrates)

फाइबर और स्टार्च में उच्च खाद्य पदार्थ पचने में अधिक समय लेते हैं और इसमें महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज, प्रोबायोटिक्स और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। ऊर्जा का धीमी गति से रिलीज होना पेट को भरा रखने में मददगार साबित होता है और ब्लड शुगर (blood sugar) भी नियंत्रित रहता है। साबुत अनाज, सेम, क्विनोआ (quinoa), फलियां, ओट्स और ब्राउन राइस (brown rice) जटिल कार्ब्स के उत्कृष्ट स्रोत हैं।

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शरीर के लिए सरल कार्बोहाइड्रेट (Simple carbohydrates)

प्राकृतिक रूप से शर्करा में उच्च खाद्य पदार्थ जल्दी डाइजेस्ट हो जाते हैं। फल, रस, दूध, वाइट फ्लोर (white flour), वाइट राइस (white rice), चीनी, और सोडा सरल कार्ब्स (simple carbs) हैं। जबकि इनमें से कुछ खाद्य पदार्थ फलों में विटामिन और दूध में प्रोटीन की तरह पोषक तत्व प्रदान करते हैं। अल्ट्रा प्रोसेस्ड कार्ब्स (ultra processed carbs) जैसे-सोडा किसी भी तरह का स्वास्थ्य लाभ नहीं पहुंचाते हैं और इनके इस्तेमाल से बचा जाना चाहिए।

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गुड कार्ब्स के सोर्स

शरीर के लिए गुड कार्ब्स जरूरी हैं। डायट में अच्छे कार्बोहाइड्रेट्स को शामिल करने के लिए ये खाद्य पदार्थ शामिल करें। जैसे-

मछली
फूलगोभी
ब्रोकली
अंडे
पत्तेदार हरी सब्जियां
ब्राउन राइस
नारियल का तेल
ब्लूबेरी और स्ट्रॉबेरी
जैतून का तेल
रेपसीड तेल

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बैड कार्ब्स के सोर्स

बैड कार्ब्स में ये खाद्य पदार्थ शामिल हैं। इन्हें आहार में सीमित या रेस्ट्रिक्ट करना ही बेहतर होगा। जैसे-

व्हाइ ट ब्रेड
जेली
केक/ पैन केक
फ्रूटी
चीज क्रैकर्स
पेस्ट्री
नमकीन
फ्रेंच फाइज
व्हाइट राइस
कोल्ड ड्रिंक
बर्गर
पिज्जा
नूडल्स

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ऐसे बदलें अपने कार्ब्स को

स्वस्थ विकल्पों के साथ सामान्य प्रकार के सरल कार्बोहाइड्रेट को बदलना आसान है। उदाहरण के लिए:

फिजी ड्रिंक्स की जगह प्राकृतिक फलों के रस पियें।
ऐसे केक या कुकीज से दूर रहे जिनमें एडेड शुगर की मात्रा ज्यादा रहती है। इनकी जगह होल फ्रूट्स को चुनें।
सफेद पास्ता की बजाय होल वेट पास्ता (whole wheat pasta) या क्विनोआ को शामिल करें।
वाइट ब्रेड की जगह मल्टीग्रेन ब्रेड (multigrain bread) का इस्तेमाल करें।
स्नैक्स में आलू के चिप्स के बजाय नट्स को शामिल करें।

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शरीर के लिए कार्बोहाइड्रेट है जरूरी

जबकि बहुत से लोग कार्बोहाइड्रेट फ्री डायट की बात करते हैं, लेकिन कार्ब्स आपकी सेहत के लिए बुरे नहीं हैं। वास्तव में, कार्बोहाइड्रेट स्वस्थ और संतुलित आहार का एक अनिवार्य हिस्सा हैं क्योंकि वे शरीर को फ्यूल और ऊर्जा देते हैं। जिससे शरीर रोजमर्रा के कामों को बखूबी करने में सफल हो पाता है। इसलिए, जरूरी है किचन में अच्छे कार्ब्स का स्टॉक हो। इसके साथ ही यह हमेशा याद रखें कि स्वस्थ भोजन के लिए संयम बहुत महत्वपूर्ण है।

शरीर को कैलोरीज पहुंचाने के लिए व्होल, अन प्रोसेस्ड कार्बोहाइड्रेट के साथ प्रोटीन की मॉडरेट मात्रा और फैट, शरीर में ऊर्जा की निरंतर आपूर्ति के लिए जिम्मेदार होते हैं।

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शरीर के लिए कितने कार्ब्स है जरूरी?

अब सवाल यह आता है कि कितने कार्ब्स का सेवन करना चाहिए? कार्बोहाइड्रेट, मुख्य रूप से अच्छे कार्ब्स में दैनिक कैलोरी का 45-50% शामिल होना चाहिए। एक स्वस्थ और संतुलित भोजन में अच्छे कार्ब्स, कुछ प्रोटीन और कुछ हेल्दी फैट का मिश्रण होना चाहिए।

बहुत सारे लोग आज कम कार्ब्स डायट का सहारा ले रहे हैं। आमतौर पर, एक लो कार्ब्स डायट, आहार में कार्बोहाइड्रेट को सीमित करता है। जो कि आमतौर पर साबुत अनाज, स्टार्चयुक्त सब्जियां और फलों में पाया जाता है। वहीं, लो-कार्ब डायट प्लान प्रोटीन और फैट में उच्च खाद्य पदार्थों पर जोर देता है। वजन कम करने के लिए लो कार्ब्स डायट प्लान फायदेमंद होता है। लेकिन, कुछ कम कार्ब वाले आहार से टाइप 2-डायबिटीज और मेटाबॉलिक सिंड्रोम से जुड़े जोखिम कारक बढ़ जाते हैं। इसके अलावा, कुछ आहार कार्बोहाइड्रेट सेवन को एक हानिकारक सीमा तक सीमित करते हैं और इससे विटामिन या मिनरल्स की कमी, बोन लॉस और जठरांत्र संबंधी परेशानी (gastrointestinal disturbances) हो सकती है। यहां तक कि लो कार्ब्स डायट से कई क्रोनिक बीमारियों के जोखिम भी बढ़ सकते हैं। क्योंकि कम कार्ब आहार सभी आवश्यक पोषक तत्व प्रदान नहीं कर सकते हैं।

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लो कार्ब लेने से सेहत को होने वाले नुकसान

कम कार्ब वाला आहार अगर बहुत लंबे समय तक लिया जाए तो ये कुछ स्वास्थ्य जोखिम आपको झेलने पड़ सकते हैं जैसे-

शरीर में पोषक तत्वों की कमी
गेस्ट्रो इंटेस्टाइनल संबंधी समस्याएं
बोन डेंसिटी में कमी

लो कार्ब डायट सबके लिए उपयुक्त नहीं होती है। कुछ लोगों को लो कार्बोहाइड्रेट डायट प्लान को डायटीशियन या डॉक्टर की सलाह लिए बिना फॉलो नहीं करना चाहिए। खासकर जिन्हें किडनी डिजीज है।

दरअसल, कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर में एनर्जी देने का काम करता है। यदि आप पूरी तरह से कार्बोहाइड्रेट लेना बंद कर देते हैं, तो आपके बॉडी में कमजोरी आने लगती है। शरीर के लिए जरूरी कार्बोहाइड्रेट न मिलने से थकान, चक्कर आना, नींद जैसा महसूस हो सकता है।

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कम कार्ब आहार के लिए विशिष्ट खाद्य पदार्थ

सामान्य तौर पर, कम कार्ब आहार प्रोटीन पर केंद्रित होता है, जिसमें मांस, मछली और अंडे, और कुछ नॉनस्टार्च सब्जियां शामिल हैं। एक कम-कार्ब आहार आमतौर पर अधिकांश अनाज, फलियां, फल और स्टार्च वाली सब्जियों को सीमित करता है। कम कार्ब आहार के साथ कार्बोहाइड्रेट की दैनिक सीमा 0.7 से 2 औंस (20 से 60 ग्राम) होती है। कार्बोहाइड्रेट की ये मात्रा 80 से 240 कैलोरी प्रदान करती है। कुछ कम-कार्ब डायट प्लान, आहार के प्रारंभिक चरण के दौरान कार्ब्स को बहुत प्रतिबंधित करते हैं और फिर धीरे-धीरे कार्ब्स की संख्या बढ़ाते हैं।

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ऐसा हो संतुलित आहार

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