इडली सांबर भारत के सबसे लोकप्रिय ब्रेकफास्ट में से एक है। जब आप, एक शहर से दूसरे शहर नौकरी या पढ़ाई के लिए जाते हैं, तो नए शहर में आपके दिमाग जिन ब्रेकफास्ट के नाम सबसे पहले आते हैं उनमें निश्चित रूप से इडली सांबर भी एक होगा। हमारे देश में इडली सांबर इतना लोकप्रिय इसलिए भी है, क्योंकि ये ब्रेकफास्ट झटपट तैयार हो जाता है। इडली सांबर खाने में स्वादिष्ट तो होता ही है साथ ही हेल्दी डायट का एक बेस्ट ऑप्शन भी होता है। चलिए आज हम आपको हैलो स्वास्थ्य के इस आर्टिकल में इडली सांबर को घर पर बनाने की विधि बताते हैं।
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इडली सांबर तेयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
- मूंग दाल, चने की दाल, या उड़द दाल (एक कप)
- चावल (तीन कप)
- सांबर पाउडर
- पसंदीदा ताजी सब्जियां
- अरहर की दाल
- हरी प्याज
- टमाटर
- हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- करी पत्ती
- इमली का पेस्ट
- राई (1 छोटा चम्मच)
- जीरा (छोटा चम्मच)
- हींग
- तेल (1/2 बड़े चम्मच)
- हरी धनिया
- नमक (स्वादानुसार)।
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चलिए अब इडली सांबर की रेसिपी जानते हैं
इडली बनाने की विधि
- वैसे तो बाजार में इडली सांबर के रेडिमेट पेस्ट मिलते हैं, लेकिन लाजवाब स्वाद के लिए आप इसे घर पर ही तैयार करे तो बेहतर होगा। सबसे पहले 1:2 के अनुपात में मूंग दाल और चावल को ले लें, यानी अगर आप इडली बनाने के लिए एक कटोरी मूंग दाल का इस्तेमाल कर रहे है तो दो कटोरी चावल को इस्तेमाल कीजिए।
- दाल और चावल को अलग-अलग कुछ घंटे पानी में भीगो दीजिए ।
- फूल जाने के बाद इसे मिक्सी में पीस लीजिए।
- इडली का पेस्ट तैयार करने के बाद उसे किसी गहरे पात्र में रखकर कुछ घंटे के लिए फरमेंट होने दीजिए जब तक की पेस्ट में खमीर ना बन जाए।
- इडली, पारंपरिक रूप से चावल और उड़द की दाल के साथ बनाई जाती थी।
- खमीर आ जाने के बाद आप इडली स्टैंड के खाचों में पेस्ट को फिल कर दें।
- इस बात को ध्यान रखे कि, इडली को खाचों मे चिपकने से बचाने के लिए स्टैंड के खाचों पे थोड़ी आयलिंग या तेल लगाकर रखें। आगे इडली स्टैड को गैस पर थोड़ी देर के लिए स्टीम होने दें। इडली के स्टीम होने के बाद इडली को किसी दूसरे बर्तन में निकाल लें।
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सांबर बनाने की विधि
- सबसे पहले चने दाल या जिस भी दाल को आप खाने में पसंद करते हैं उस दाल को उबालकर रख लें। आप चने, अरहर या मिक्सदाल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इमली को गलाने के लिए उसे गर्म पानी में भीगोकर रख लें। ग्रीन वेजीटेबल्स को चॉप कर लें।
- कढ़ाई या किसी पतीले में आलिव ऑयल (olive oil), कोकोनट या फीर रिफाईन ऑयल डाल कर करी पत्ते, साबुत लाल मिर्च, हल्दी और सरसों का तड़का देकर सभी चॉप सब्जिंयों को पतीले में डालकर लाइट फ्राई करें।
- सब्जियां फ्राई होने के बाद पानी सहित उबली हुई दाल को पतीले में सब्जियों के साथ मिक्स करके अच्छे से चलाएं। इस बात का ध्यान रखें कि दाल पूरी तरह से गल चुकी हो।
- इसके बाद सांबर मसाले और स्वादानुसार इमली के पानी और नमक को मिलाए। कुछ मिनटों तक पकने दें और एक दो उबाल के बाद आपका सांबर तैयार है। कोकोनट चटनी और इडली सांबर सर्व करें और अपनी फैमली और फैंड्स के साथ इस लाजवाब रेसिपी का लुत्फ उठाएं।
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इडली सांबर में इस्तेमाल दालों के फायदे
अब आपकी इडली सांबर रेसिपी तो तैयार है। आइए जानते हैं कि इसके हेल्थ को क्या फायदे हैं-
- इडली में यूज हाेने वाली उड़द दाल में कार्बोहाइड्रेट, डाइट्री फाइबर, प्रोटीन, फैट, विटामिन-बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6, बी 9, आयरन, मैग्नेशियम, पोटैशियम जैसे कई और पोषक तत्व भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं। काली दाल में मौजूद आयरन शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं। आयरन शरीर में मौजूद रेड ब्लड सेल्स की मात्रा को बढ़ाने में भी मददगार होता है। शरीर के लिए हेल्दी दालों की लिस्ट में शामिल उड़द दाल के फायदे तो कई हैं लेकिन, इसके सेवन से शरीर में यूरिक एसिड बढ़ने की संभावना बनी रहती है। इसलिए, किडनी स्टोन या गॉलस्टोन की समस्या से ग्रस्त लोगों को इसके सेवन से बचना चाहिए।
- सांबर दाल से बनता है। दाल वेजीटेरियन प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है। वेजीटेरियन लोग अक्सर प्रोटीन की बात होने पर खुद को विकल्पों की कमी में पाते हैं। ऐसे में दाल उनके लिए बेस्ट ऑप्शन होता है। आपको बता दें कि प्रोटीन शरीर की मांसपेशियों के विकास और मरम्मत के लिए आवश्यक हैं।
- प्रोटीन के अलावा, सांबर में इस्तेमाल होने वाली दाल फाइबर में भी अधिक होती है। सांबर में विभिन्न प्रकार की सब्जियां शामिल होती हैं, जो फाइबर और एंटी-ऑक्सीडेंट से भरपूर होती हैं। पारंपरिक सांबर की तैयारी में ड्रमस्टिक, कद्दू, बैंगन, भिंडी, टमाटर और विभिन्न अन्य फाइबर युक्त मौसमी सब्जियां शामिल हैं। फाइबर को पचाने में ज्यादा समय लगता है। इसलिए, इडली सांबर खाने से पेट भरा हुआ महसूस होता है जिससे अन्य फैट युक्त खाद्य पदार्थों को खाने से बच जाते हैं। उच्च फाइबर खाद्य पदार्थ हृदय और कोलेस्ट्रॉल के लिए अच्छे होते हैं।
- सांबर में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट ऐसे कम्पाउंड होते हैं जो हमारे शरीर में फ्री रैडिकल्स से लड़ने का काम करते हैं। फ्री रैडिकल्स के उच्च स्तर से किसी को हृदय रोग और टाइप 2 डायबिटीज जैसी बीमारियां तक हो सकती हैं। इतना ही नहीं ड्रमस्टिक्स में विटामिन-सी और बीटा-कैरोटीन के अलावा ये गुणकारी तत्व भी पाए जाते हैं। इसमें पाया जाने वाला कुएरसेटिन (Quercetin) एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो ब्लड प्रेशर को घटाने में मदद कर सकता है। क्लोरोजेनिक एसिड (Chlorogenic acid) खाने के बाद शरीर में बढ़ने वाले ब्लड शुगर के स्तर को कम करने में बहुत मदद करता है।
- दालों और सब्जियों के अलावा, मसालों के परफेक्ट मिश्रण में इडली सांबर के कई स्वास्थ्य लाभ भी हैं। इमली का अर्क, हल्दी पाउडर, करी पत्ते, लाल मिर्च और सरसों के बीज कई स्वास्थ्य लाभ से भरपूर हैं।
चलिए, तो ये तो रही बात इडली सांंबर की। अब तक आप ये भी जान चुके होगे कि आखिर क्यों इडली सांभर है एक फेसम ब्रेकफास्ट। यह स्वादिष्ट होने के साथ ही बेहद हेल्दी भी है। दाल और सब्जियां इसके पोषक तत्वों को बढ़ा देती हैं। इसलिए इसे हेल्दी ब्रेकफास्ट में भी शामिल किया जाता है। तो देर किस बात की आज ही बनाए इडली सांबर अपने परिवार के साथ इसका लुत्फ उठाएं।
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